lunes, 1 de julio de 2013

Brownie Pasión

El brownie es uno de esos errores perfectos de la humanidad. La primera mención de la receta fue en 1987 y los historiadores comentan que a un cocinero se le olvido colocar levadura a un pastel de chocolate y fue así como nació el brownie. De los Estados unidos viajo por todo el mundo y se hizo famoso y a donde llegaba se adaptaba a los ingredientes locales, así encontramos a los brownies picantes de México, a los Fudge de Hashish de Jamaica y Holanda y otros como el Blondie con chocolate blanco y azúcar moreno.

Por otro lado, la parchita o fruta de la pasión, es una fruta cítrica de origen amazónico de gran exquisitez, su pulpa se utiliza en la preparación de jugos, mermeladas, salsas, postres, vinagretas, etc. Entre sus facultades medicinales esta el aliviar los dolores menstruales y dolores de cabeza, ademas de espasmos intestinales de origen nervioso y de actuar como vasodilatador.

Este efecto vasodilatador de la parchita en conjunto con la feniletilatamina del chocolate que provoca euforia por la liberación de dopamina en el cerebro según la revista Men's Health, hace que la combinación de estos ingredientes en un solo plato se convierta en un mar de sensaciones para compartir con tu pareja.

Brownie pasion con parchita

miércoles, 26 de junio de 2013

10 tips Al calcular las bebidas para un evento

Si estas organizando una fiesta, reunión o evento, te aconsejamos que sigas estos tips para tomar en cuenta a la hora de comprar y servir las bebidas:

¿Cómo calcular las bebidas para tus fiestas o reuniones?

Muchas veces hacemos reuniones o fiestas y llega la hora de tomar decisiones al momento de comprar las bebidas, ¿cuántas botellas compro?, ¿cómo calculo la cantidad de bebidas por invitados?, ¿qué bebidas puedo ofrecer?. Si no tienes las respuestas, este articulo te será muy útil.

Lo primero que debemos tener en cuenta es la cantidad de invitados que van a participar en la reunión. Usualmente la bebida y la comida van de la mano y los chef o cocineros realizan estudios de armonía entre alimentos y bebidas, de lo cual trataremos luego, hoy solo hablaremos de la bebida.

calcular bebidas para eventos

domingo, 16 de junio de 2013

Los cortes de vegetales y tubérculos

En entradas anteriores hablamos sobre el cuchillo, nuestro uniforme y las tablas de cocina, es hora de trabajar. Muchos aficionados lo primero que buscan son recetas, blogs con recetas etc., sin embargo, es importante aprender las técnicas básicas de cocina que nos ayuden a tener mejores resultados con un mínimo de esfuerzo. No serás un experto por leer Bj Gourmet & Blog tu página sobre gastronomía, pero te aseguro que siguiendo estas técnicas y practicándolas con mucha constancia lo serás.



Es importante realizar metódicamente los cortes de los vegetales, eso garantiza una cocción completa, un sabor impecable, a la vista muy agradable y una armonía en el plato. Recuerda que el comensal come primero con los ojos, y luego por la nariz, por el tacto con el paladar y la lengua y en ese momento por el gusto, to do en un marco rodeado de sonidos como el crujir de un vegetal como el celery (apio españa).

En fin la neurogastronomia tácitamente se hace presente en cada uno de los platos que se sirven a los comensales estimulando de manera positiva o negativa sus sentidos. Sabiendo esto muchos tienden a ordenar mucho la estética de sus platos sin jugar con formas aleatorias sin embargo como el Chef Dr. Miguel Sanchez Romera dice "lo instintivo se impone a lo exacto y la naturaleza a la esencia" por lo cual no debemos abusar del uso de los cortes y se clásicos y las vez creativos en nuestras preparaciones.

Sin mas preámbulos conozcamos cuales son los cortes de vegetales y tubérculos en la cocina:

domingo, 9 de junio de 2013

Helado de mantecado con mango, hojuelas de maíz y oreo

Esta es una receta sencilla que puede preparar en casa, no lleva mas de 5 minutos en prepararla y les aseguro que sera un postre muy fresco y exquisito, y si lo presenta como a continuación aprenderá, otorgará a sus comensales una degustación que empieza desde el momento en que coloques el plato en la mesa.

miércoles, 5 de junio de 2013

Día Mundial del ambiente vs desecho de alimentos

Las cifras sobre el desecho inadecuado de alimentos es alarmante. Un tercio de la comida que se produce en el mundo no llega a donde realmente se necesita. 1300 millones de toneladas van directo a la basura mientras 870 millones de personas padecen de hambre y el 70% del agua se utiliza para la producción del mismo.

Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) la producción global de alimentos ocupa un 25% de la superficie habitable, un 70% de consumo de agua, un 80% de deforestación y un 30% de gases. Es, por tanto, una de las actividades que más afectan a la pérdida de biodiversidad y a los cambios en el uso del suelo.

La campaña de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación por ser hoy el Día del Ambiente lanzo la campaña Piensa, Aliméntate y Ahorra buscando incentivar  a la población mundial a reducir los desechos de alimentos por su mal manejo.

sábado, 1 de junio de 2013

El uniforme de un Chef: La Filipina

Un elemento distintivo en un Chef es su uniforme, filipina blanca, pantalones con cuadros blancos y negros y un sombrero peculiar. La imagen de referencia de un chef en nuestra sociedad, lo que distingue al cocinero aficionado del profesional. En sus hilos esta la historia de un proceso evolutivo que nos lleva a portarlo con orgullo.

Su función nace por necesidad, sus colores no son casualidad, el uniforme del chef es una forma de expresión para varios en esa profesión, ya tienes tu tabla (lee sobre las tablas), tu cuchillo (lee sobre los cuchillos), es hora de que ya conozcas mas sobre el uniforme para poder entrar en la cocina.



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