Es importante realizar metódicamente los cortes de los vegetales, eso garantiza una cocción completa, un sabor impecable, a la vista muy agradable y una armonía en el plato. Recuerda que el comensal come primero con los ojos, y luego por la nariz, por el tacto con el paladar y la lengua y en ese momento por el gusto, to do en un marco rodeado de sonidos como el crujir de un vegetal como el celery (apio españa).
En fin la neurogastronomia tácitamente se hace presente en cada uno de los platos que se sirven a los comensales estimulando de manera positiva o negativa sus sentidos. Sabiendo esto muchos tienden a ordenar mucho la estética de sus platos sin jugar con formas aleatorias sin embargo como el Chef Dr. Miguel Sanchez Romera dice "lo instintivo se impone a lo exacto y la naturaleza a la esencia" por lo cual no debemos abusar del uso de los cortes y se clásicos y las vez creativos en nuestras preparaciones.
Sin mas preámbulos conozcamos cuales son los cortes de vegetales y tubérculos en la cocina:
