Donde las dunas y chivos reinan en ese paisaje xerófilo, donde todo parece perdido por los huecos en la carretera y servicios abandonados, entre Altagracia y Carora, en Edo Lara, un Oasis para el progreso y oportunidades de explotar el turismo y aperturas de empleos, un baluarte para la gastronomía y el emprendimiento en nuestra Venezuela, tuve la gran oportunidad de visitar los viñedos de las Bodegas Pomar después de un gran evento celebrado en sus bodegas.
Sembradas en espalderas las variedades chenin blanc, syrah, tempranillo entre otras, son las que se producen en estas 25 hectáreas con un sistema de riego por goteo las cuales producen dos veces al año, gracias a nuestro clima, que a diferencia de los países europeo, origen de la planta, no sufren las bajas temperaturas de los inviernos y no se enfrentan a organismos patógenos que originalmente atacan fuertemente a la planta.
Abrazadas con el calor de nuestra tierra y con el amor del trabajo de hombres y mujeres venezolanas, que producen vino, sangría y espumantes en las bodegas Pomar, con una producción netamente nacional y aspiraciones de exportación, han demostrado que la única casa de vinos y espumantes del país es de alta calidad avalado es sus 12 premios internacionales, y sus dos tenedores de oro de la AVG en el ámbito local.
Este paseo que tuve la oportunidad de disfrutar luego de trabajar en una cena en su bodega en compañía de grandes colegas que me acompañaron, estuvo lleno de sorpresas exquisitas desde el desayuno criollo con arepas peladas, empanaditas de caraota, catalina, mermelada de piña, hasta la degustacion de un espumoso Pomar Brut, blanc de blancs, donde el recorrido acompañado por el compás del tamunangue endulzaba los oído, degustacion de la variedad moscatel y tempranillo avisaban que el mediodía estaba cerca y servían como una bendición ante el calor de la zona. En fin, un paseo donde se estimulan positivamente los cinco sentidos sin dejar de lado lo relacionado a lo espiritual, y es que a mitad de este, se realiza una misa haciendo referencia a la antigua tradición de bendecir la vendimia.
Carora por su parte con su queso de cabra y calles coloniales con su música y un futuro lleno de arte y progreso inspiración cualquier gastronomo, artista o visitante que se acerque a su cultura. Queso y vino tienen un matrimonio que pasa las fronteras de sus orígenes así que vamos a darle una luna de miel en tierras tropicales con esta receta.
Corazón de queso de cabra en salsa de vino tinto Pomar Syrah®
Como ingredientes utilizara queso de cabra, vino tinto recomendado el Pomar Syrah por su suavidad, cebolla morada y cebollin cortados en brunoise (chiquitico, su mínima expresión), aceite de oliva, y dientes de ajo.
Para prepararlo, en un mortero según el gusto de su paladar, con la libertad de probar lo que esta haciendo, y trabajando sus sentidos, maje los ajos y agregue el aceite de oliva, el vino tinto y el cebollin con la cebolla morada.
Con una cuchara parissienne, para hacer bolitas de frutas, haga esferas de queso de cabra agregue la salsa de vino y reserve en un envase de vidrio en la nevera durante una o dos horas y sirva como pasapalo o abreboca, puede adornar con un ciboullette y servir en esas cucharitas de degustacion.
