Llegaron las hallacas!

Las hallacas son algo muy especial para mi y se que para todos ustedes también, son el significado de la unión  de la exaltación y afirmación de los vínculos y los valores de la familia, ya que, su elaboración implica una comunión de labores de cada uno de los seres mas queridos ejerce, desde hacer el guiso hasta el del llamado control de calidad que no es mas que probar este sabroso manjar de los dioses.

La hallaca del presente nos habla del amor de la madre o la tía que con tanto cariño la elaboro. Entre sus hojas de plátano expresa con su aroma la llegada de la navidad y con su sabor los placeres que ello implica, y esa sensación que deja en el paladar solo recuerda que puedes comerte otra mas!

Por esto y muchas cosas mas hoy decidí llevar a sus hogares esa síntesis de todo lo bueno que tiene la familia venezolana, de nuestra alegría, nuestra carisma y nuestras ganas de progresar, ¡mis hallacas están a la venta! y por ello este mes en BJ Gourmet nuestro tema principal serán las hallacas, no te pierdas de su historia, los tipos de hallacas, su elaboración y mucho menos dejes de comprar las hallacas de BJ.

Para pedidos contácteme a través de:

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El picante ¿cómo inhibir su sensación?

Unos de mis primeros trabajos en mi carrera fue sobre el Aji, este ingrediente americano que le dio la vuelta al mundo y tal es su impacto en las papilas gustativas que muchos adoptaron como propio, como tal es el caso del peperocino y de muchos otros tipos de chiles o ajies. Es muy conocido por su sabor picante, sobrevalorado para algunos en las cocinas de alto nivel como son la mexicana y la cocina tailandesa donde es protagonista de las recetas, aqui en mi pais Venezuela, tenemos a un gran aliado de nuestras recetas mas famosas, al cual llamamos aji dulce y es una especie nativa que en general no da esa sensacion de ardor en la boca, pero es muy comun escuchar dentro de los hogares venezolanos decir "se me fue un aji".

Lo cierto es que muchos de nosotros hemos salido corriendo a la nevera en busqueda de algo que nos refresque y nos quite esa sensacion de ardor que nos deja el aji en la boca, y exageramos la cantidad de agua con la utopía de que sera la solucion y es por eso que hoy escribo este articulo en mi blog.

Inténtelo usted mismo, se dará cuenta que el agua no funciona, ni los refrescos, ni la cerveza. Solo funciona la leche. La capsaicina es un compuesto que se encuentra en los ajíes, chiles y pimientos su molecula no polar es hidrofóbica y por tanto, no se disuelve en el agua. Esto significa que la sensación de ardor causada por la capsaicina no puede ser disminuida por beber o lavar el área con agua. Alimentos que contienen grasas, como leche y mantequilla, pueden utilizarse para reducir la sensación de ardor causada por la molécula. Por ello no es casualidad que existan tantas recetas que combinan, yogurt, leche etc, con algun tipo de chile. 

Así que ya saben como hizo el mexicano que se comió 30 ajíes picantes en una competencia, vean la noticia al darle a la imagen:

Ensalada salteada

No hace mucho que publique mi primer articulo sobre como
Cocinar un buen pescado a la plancha y les prometí algún acompañamiento, pues aquí esta. Nada mejor y saludable que acompañarlo de una buena ensalada, en este caso una ensalada salteada para ello utilizará lo siguiente:

• Tomates Cherrys cortados en cuatro partes
• Jojotos enanos cortar longitudinalmente o en círculos 
• ajoporro cortados en julianas
• zanahoria cortados en julianas
• champiñones fileteados
• perejil cortados en brunoisse (como decimos aquí, picadito)
• aceite de oliva
• sal
• azúcar

En un sartén coloque el aceite de oliva una pequeña cantidad porque recuerde que queremos saltear los alimentos que es diferente a freír, ya que con una película de aceite en el sarten bastara para que estos se sellen. Coloque primero las zanahorias, los champiñones, los jojotos, ajoporro un poco de sal y azucar, y luego antes de servir los tomates cherrys y el perejil.

Para servir, coloque la ensalada de manera que los ingredientes se vean dispuestos simétricamente en el plato, y luego coloque el pescado justo encima. Puede adornar con cebollin hidratado, brotes o limones de los cuales hablaré en una próxima entrega y aceite de oliva al gusto.

Ron Santa Teresa gana 4 medallas

Orgulloso por lo nuestro hoy porque la prestigiosa empresa venezolana gano en el San Francisco World Spirits Competition una medalla de doble oro por el Ron Santa Teresa 1796 (único ron añejo envejecido mediante el método de solera) que le hizo honor a denominación de origen controlado en una cata a ciegas ademas de otras medallas por los rones Selecto, Gran Reserva y Santa Teresa Claro.

http://www.sfspiritscomp.com/results.html
http://www.ronsantateresa.com/#noticias

Una vela de chocolate

Actualmente estoy realizando una investigación sobre el cacao y el chocolate, del cual hablaré bastante en este blog (tomando en cuenta que mi país es el que tiene el mejor cacao del mundo), y me encontré con esto:

El Fusijan no es mas que un volcán de chocolate, pero en esta ocasión la vela comestible se va derritiendo ante sus ojos hasta llenar el cráter realizado por el diseñador culinario llamado Stéphane Bureaux en el Salón du Chocolat en el 2009.

Lo bueno: es todo un espectáculo, chocolate derretido al momento, un gustoso detalle para cumpleañeros.
Lo malo: no se consigue en los anaqueles y debe ser paciente para dejar derretir el chocolate.

Cocinar un buen pescado a la plancha

Durante este tiempo trabajando en un afamado restaurante de mi multifacética ciudad, aprendí la importancia de  una buena cocción de un pescado a la plancha. A manera casera debes tener un buen sartén, el cual es preferible que lo utilices solo para cocinar pescados, caliente muy bien el sartén con una película de aceite, mientras le colocas sal y un poco de aceite de oliva al filete de pescado, y lo colocas sobre el sartén, en este momento coloque el fuego al mínimo o al medio y deje cocinar tranquilamente, no lo mueva deje que repose. Verá como el color del pescado crudo cambiará en sus paredes verticales dejando en evidencia la cocción del mismo, cuando este color blanco esté casi llegando hasta la parte superior, voltéelo y deje que termine su cocción. Sorpresa! vea como se doró el lado que antes era inferior! y cuando la pruebe sentirá una crujiente textura pero no lo suficiente como un pescado frito!.

¿Cómo saber cuando está listo?

Sienta el pescado, presiónelo con un tenedor, o si se atreve, hágalo con un dedo, "la carne debe separarse con facilidad", cuidado! no puede desmoronarse, ya que este es signo de que el pescado esta demasiado cocido, y su textura no sera tan exquisita!.

Hablando de Técnicas

Si tiene un termómetro de cocina, insertelo por la parte mas gruesa del filete de pescado, este debe estar a 145 F o 63ºC. Las fibras musculares cortas están separadas por capas transversales de tejido conectivo que están bien definidas las cuales se separan fácilmente en el momento en el que el pescado esta bien cocido.

En la próxima ocasión les contaré sobre algunas salsas o ensaladas para acompañar o vestir de gala a este pescado.

Consulte esta información con detalle en:

http://www.profoodsafety.org/images/spanish/Safe%20Cooking%20Temperatures%20fact%20sheet-spa.pdf

KISHER, Cristina. LAS TÉCNICAS DEL CHEF. 1º Edición. Barcelona: Blume, 2001. 256 p. ISBN 978-84-89396-80-7

4to Festival de la Lectura Chacao

Hoy al salir del trabajo me sorprendió la plaza Altamira vestida de fiesta por este Festival que me parece una excelente iniciativa, ya que los niños son protagonistas, a quienes incentivan a leer con ciertas actividades en la tarima. Por otro lado, que confieso es mas interesante en lo personal, encontré libros de cocina muy económicos, pero les aconsejo que si tienen un libro en mente, o les llama la atención alguno recorran primero todos los stands ya que los precios de un mismo libro pueden variar astronomicamente. El Libro azul y rojo de Scannone  varia de Bs. 190 a Bs. 300. Este Festival es hasta el 6 de Mayo no te lo pierdas la entrada es GRATIS. Sigue el evento por @festilectura

Comienzo

Bj Gourmet nace por inspiración propia, por una necesidad de expresión y de perfeccionamiento gastronómico, apunta a la investigación a la exploración de este mundo de conocimientos infinitos, a compartir ideas, eventos, opiniones, etc.